新鲜咖啡豆怎么处理 生咖啡豆怎么处理
生咖啡豆怎么处理
01.自然日晒法
这是现在还在使用的方法中最古老。如今也只有埃塞俄比亚和巴西等早期在种植咖啡豆的地方仍在使用这种处理方法。
果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。既可以用机械烘干器烘干，也可以铺在院子里、干燥台上、防水布上或地面上在太阳下风干。干燥的过程通常要持续4周左右。
自然日晒法能够保留咖啡果实的水果香味。在品尝这种咖啡时，你会发现咖啡富有水果香气，口感更加明亮。在干燥之后，人们会用专门的机器去除表层的外壳。这一过程被称为“干燥去壳（Dry Milling）”。
02.水洗法
水洗法步骤：1. 选豆；2.果核分离；3.发酵；4.水洗；5. 干燥烘干。
成熟的咖啡果实被采摘后迅速运到加工操作的地方，这里可以是一个小棚子，也可以是一些较大的加工设施等等。
在用流动的水中将咖啡豆进行初次水洗和分拣，然后将其放入打浆机里面。在这里进行咖啡豆和果肉分离的操作，然后再将它们放进发酵罐子里，让它在里面发酵，就是酶催化发硬，完成后再将其放入更大的大型烘干机器中。
通常，此方法容易突出咖啡中的酸性及其清爽品质。
03.半水洗法
半水洗法方法在巴西运用的比较多。
通过先挑选已经成熟的咖啡果实，然后将它们平铺放在太阳底下进行几天的日晒干燥减少部分水分。然滑则举后在使用少量的水对它们进行分拣和打浆，以促进打浆过程。此方法和水洗法很像，但没有发酵步骤。
通过打浆除去所有果实层（果皮、果肉、薄皮和银皮），留下干净的生咖啡豆。然后将咖啡豆铺在太阳底下或放置于机械烘干器中，以进行完全的干燥。
但缺点是，咖啡都由于没有发酵，口味会相对比较平淡。所以大多数咖啡种植者不会对超高品质的咖啡豆使用这种方法，担心会失去其咖啡豆的原本的风味。而一般的咖啡生豆采购公司也很少购买这种制作办法的咖啡豆。
04.蜜处理法
现在信碧是哥斯达黎加的的咖啡种植商一般都采用这样的制作方法，同时此法也在中美广为流传。
一般来说咖啡豆的标称的粘膜非常的黏滑而且糖度非常高，大家通常将这种物质称之为“蜜”。在蜜的处理过程中间，咖啡在干燥的时候也会留下一部分或者全部的“蜜”。咖啡果实在采摘之后会经过分级，去果肉等等处理流程，然后会被放在干燥设备上进行干燥。
但是由于粘膜的干燥时间是比较短的，所以在干燥过程中咖啡几乎不会发酵。
这种方式制作出来的咖啡豆的酸盯伏度要比自然水洗法稍微高一些，但是要比其他两种要低很多。
咖啡生豆处理方法
目前常见的咖啡果实处理方式有：日晒、水洗、半水洗、蜜处理、湿刨法……
日晒法是在筛选完咖啡果子之后，用半个多月时间日晒风吹，让果皮、果肉、果胶全都风干变脆，再用机器脱去全部外壳，得到咖啡豆；水洗法则是用水的冲悄芹刷、浸泡和发酵来去除果肉果皮和果胶。日晒法处理的咖啡豆很好的醇厚度和甜感，相比起来，水洗处理，酸度明亮，口感也更干净。
在介于日晒和水洗的处理方式之间，又衍生出了半水洗半日晒的处理方式。就是用水洗去除果皮果肉和一部分的果胶，带着果胶进行干燥处理。
蜜处理其实也属于半水洗的处理方式，之所以有了自己单独的名称，是因为它有一套标准，对咖啡果实的含糖量有严格筛选，对保留多少果胶也有严格界定，包括对后期的晾晒、干燥时间也有相应的要求。
保留不同比例的果胶层，干燥后得到的咖啡豆颜色会有不同深浅颜色，由此又细分出了黄蜜处理、红蜜处理、黑蜜处理。

黄蜜、红蜜、黑蜜，相比起来，依次是保留了更多的果胶层，比如说黑蜜处理，是保留了 90% 以上的果胶层，用至少两个星期的时间来慢速干燥，以便果胶里的糖分充分转化吸收。所以期间还要适当遮蔽阳光来避免干燥过快，而对日晒时间的控制稍有不慎，带着果胶的咖啡果子还有发霉变质的风险。也正因此，在蜜处理中，黑蜜处理最复杂耗时，当然风味也最醇厚。兼具水洗豆的干净，同时增加了甜感，得到了优秀的风味表现。
蜜处理方式对日晒时间、空气干燥程度，都要求比较高，所以只能在适意的地区采用。比如，在地图上看，中美洲这片地方很多启指毕产地的咖啡豆，都会采用蜜处理方式。哥斯达黎加的蜜处理豆在咖啡爱好者中很多拥趸不必说了，危地马拉、巴拿马，也都有很多蜜处理的咖啡产出。

前面我们提到的不管是日晒、水洗还是半水洗、蜜处理，整个脱水过程都是保留着内果皮壳的，最终结束生豆处理后才将它脱除掉。脱水过程对日晒条件要求比较高，而在亚洲产地印度尼西亚的苏门答腊岛，因为环境潮湿，就有另外一套不同的处理方式——湿刨法。
咖啡果实去除果皮果肉后，只用短短几小时时间带壳发酵（或者跳过发酵过程）就去日晒脱水。在带壳日晒一两天后，咖啡豆含水量还很高，这时就经由机器做刨壳处理，去掉内果皮的那层硬壳。不带壳的咖啡豆只要两天左右时间，就可以脱水到含水率 12% 左右备用。整个过程也就只要不到一周的时间。因为带着果胶果壳的发酵时间短或者干脆缺失，所以这种处理法酸度很低，醇厚度十足而且有辨识度很高的木质、草药味。
曼特宁这个名字大家一定不陌生，它就是苏门答腊咖啡。
此外，还有其他一些因地制宜产生的咖啡生豆处理方式，比如印度季风豆，是利用当地季风气候，潮湿海风配合日晒控制，来塑造独特风味的方式；而大名鼎鼎的「猫屎咖啡」，则是利用产地特有的动物——麝香猫逗耐的消化道来完成去除果皮果肉的过程，并且顺带着进行了特殊的发酵。不过，这种方式催生了很残忍的人工养殖麝香猫喂食咖啡果的产业…
咖啡豆怎样醒豆 咖啡豆生豆有几种处理方法
懂咖啡的行家应该知道，咖啡生豆不能直接用来研磨，然后冲煮的，必须经过养豆和醒豆两个过程，才能让咖啡豆散发出原有的香气。前面说过了养豆相关的内容，这一次来讲一讲怎样醒豆以及咖啡豆生豆的处理方法。
咖啡豆怎样醒豆醒豆和醒红酒一个道理：与空气充分接触，加快氧化。
使咖啡豆中剩余的CO2逸出，并利用氧化的原理使风味更圆润顺口。为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感，醒豆时间可拉长，浅焙豆若已有充分的养豆时间，风味发展已完全，醒豆时间若过长，会使咖啡豆香气散失，口感平淡。因此，醒豆时间跟养豆时间成反比。
通常我们使用手冲的方式来萃取咖啡，所卖码以无论何种烘焙程度的咖啡豆，都可以使用闷蒸的时间长短来协助醒豆，因此不需要特别的醒豆时间。
切记的是，过度醒豆将导致香气和风味散失！
将开封后的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。醒豆结束后尽快使用。一般来讲，用多少，醒多少。
咖啡豆生豆有几拦烂种处理方法 自然日晒法这种处理方法的过程最为简单。果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。如今埃塞俄比亚和巴西等地仍在使用这种处理方法。自然日晒法在水资源匮乏的地区最为常见。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程(烘干机的热风能够加速干燥过程，帮助人们控制干燥程度)。
生的咖啡豆怎么烘培自然日晒法能够保留咖啡果实的水果香味。在品尝这种咖啡时，你会发现咖啡富有水果香气，口感更加明亮。在干燥之后，人们会用专门的机器去除表层的外壳。这一过程被称为“干燥去壳(Dry Milling)”。
水洗法在水洗过程中，果实的果皮和果肉经特殊的去浆机处理与咖啡豆剥离。咖啡豆随后进入发酵缸进行发酵处理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分会在发酵过程中被分解。根据发酵手法的不同，发酵的时间通常为12小时至6天(一些种植者会利用淋水系统发酵咖啡豆。这种方法被称为“肯尼亚水洗法(Kenyan method)，通常会持续数日)。决定何时停止发酵极为重要。一旦咖啡过度发酵，咖啡的味道就会变得过酸。一旦粘膜的粘性物质被分解殆尽，人们就会利用大量的水将其冲洗下去(生豆处理过程中产生的废水被认为是咖啡工业的污染源头。如今，很多地区正在研究先进技术，以回收利用并过滤这一过程产生的废水)。水洗发产生于19世纪，也被称为“湿法加工”。
严格受控的发酵过程会提高咖啡的酸度，并会在咖啡最终的口味中有所体现。但只要在发酵过程后立即进行水洗处理，咖啡的口味就可以得到提升，并带有明亮的酸味。
自然水洗法这种方法在巴西极为常见。自然水洗法与水洗法极为相似，不同之处在于自然水洗法是用高压水洗机去除咖啡表层的粘膜的，从而跳过的发酵过程。巴西和哥伦比亚的数家咖啡生豆处理公司已将这种方法申请专利，并成为了当地的自然水系加工发垄断企业。这种方法的用水量远低于水洗发，因此有些人习惯称之为“半干燥法(Semi-Dry)”。由于没有经过发酵，咖啡豆并不存在(或仅存在极低的)发酵风险，咖啡的整体品质更加恒定。但不幸的是，咖啡由于没有发酵，口味会趋于平淡。因此，种植者不会对超高品质的咖啡豆种使用自然水洗法。大部分生豆采购公司也很少购买经自然水洗法加工处理的咖啡哦度。
咖啡豆养豆要养多久养豆其实并没有一个特定时间表，只能依照经验或是烘焙师给的建议。一般而言，烘焙程度越深，排气作用越旺盛，咖啡豆质越疏松，越快将二氧化碳释放完。
常压萃取的咖啡豆：极浅焙的养豆时间建议在 14 天；浅焙的中衡哪在 10 天；中烘焙在 7 天；中深烘焙在 4 至 5 天。
意式咖啡豆：意式咖啡豆一般都会烘焙至中深烘以上，所以至少需要养豆5天以上，大约在烘焙后10——15天，油脂中的芬芳物质才会表现更稳定，冲煮后的咖啡香味和body增加，稳定度也较高。但营业用的咖啡豆通常并没有这么多时间可以养，所以会在接触空气下加速醒豆，让咖啡豆能够尽快到达顺口阶段。
烘焙程度越深，排气作用越明显（快），也越快排完气达到熟成期。烘焙程度越浅，排气作用越不明显（慢），熟成所需时间也越长。
每支豆子烘焙方法、技术或烘焙度都略有不同（例如热风烘焙机出来的豆子通常会比较早进入最佳风味期），所以养豆时间没有一个标准的时间，就看使用者对该支豆子的了解喔！