怎样做鱼不掉皮粘锅 煎鱼怎么不粘锅不掉皮

煎鱼怎么不粘锅不掉皮

煎鱼怎么不粘锅不掉皮的方法有不要经常翻动鱼身、把鱼表面的水分擦干净、用姜汁涂抹在锅的内壁、在鱼身上裹上淀粉、保证锅内无水、先大火后中火等等。

1、不要经常翻动鱼身

有的人在把鱼下入热锅后担心鱼会粘锅，就会经常去翻动鱼，殊不知这样经常的翻动才会更容易让鱼皮破裂粘锅。正确的方法应该是，在锅中的油烧热之后下入整条鱼，放入鱼进锅中后就不要轻易翻动了，等待鱼向下那一面在锅中定型后，再给鱼翻另一面，让另一面定型之后，再接着烹饪，这样定型好的鱼之后再做就不会破皮粘锅了。

2、把鱼表面的水分擦干净

在煎鱼之前都会把鱼清洗干净或者稍微腌制去腥，清洗或腌制后的鱼身上往往带着一些水珠，如果不把这些水擦干或晾干。带着水分直接下锅煎，水接触热油之后不仅会让油溅出来烫伤自己，还会让鱼在煎的过程中粘锅破皮，这些鱼身上带着的水正是煎鱼时粘锅的“罪魁祸首”。所以在下锅煎鱼之前，记得把鱼表面的水分用厨房纸吸收干净。

3、用姜汁涂抹在锅的内壁

许多人只知道姜是一种调味料，不知道姜还有这样的妙用，在把鱼下入锅之前，先用姜片擦拭锅的内壁之后再煎鱼，姜汁被涂抹在锅的内壁，在锅和鱼之间形成一层特别的保护膜，这样在煎鱼的时候就可以很好的防止鱼在煎的时候会粘锅破皮了。还可以在煎鱼的时候在锅底平铺一些姜片，这样不仅能够不让鱼直接接触锅底，在锅加热到姜之后，姜的味道行局手还可以顺便给鱼去腥。

4、在鱼身上裹上腊型淀粉

煎鱼前给鱼身上裹上一层薄薄的淀粉，不仅能够有效地隔档嫌离锅底和鱼接触，这层淀粉还可以锁住鱼肉中的水分，让鱼肉更加多汁，不会变得干柴。同时大家也要注意淀粉不要裹得太厚，太厚的淀粉会影响鱼肉的口感和后续的烹饪，容易让鱼肉过熟或过生。

5、保证锅内无水

煎鱼时一定要保证锅中无水干燥，若是锅中有水则容易引起溅油，不仅鱼肉容易糊锅，而且鱼皮破碎，难看又难吃。

6、先大火后中火

鱼入锅后首先要用大火煎，这样鱼才能快速定型，若是用小火煎鱼，鱼肉不易定型容易破皮。大火煎鱼至定型后，一定不要着急给鱼翻身，调节为中火煎至焦黄，此时鱼肉完整最好吃。

鱼怎么煎不粘锅不掉皮

1.选取合适的鱼种

选用鳕鱼、龙利鱼等背部有鳞片的鱼，因为这类鱼的表皮有层糊状物质，可以与锅面接触形成一定阻力，很难附着在锅面上，有助于防止粘锅。

2.煎鱼前要做好预处理

先将鱼洗净，沥干水分，切好鱼片或整块，用厨房纸吸掉鱼片上多余的水分，再抹上适量干淀粉，可以让鱼的表面更加干燥，避免鱼与锅面黏合。同时，在鱼上涂上少量油，防止鱼肉过于干燥。

3.掌握正确的煎鱼技巧

在煎鱼时，不要先加油再加鱼片，而是将锅加热至七八成热后，再放入油，待油热后再放入鱼片，这样可以减少鱼肉与锅面接触面积，从而减少粘锅的可能。同时，不要反复翻动鱼片，以免造成表面粘附并破裂。

4.使用高品质不粘锅

如果条件允许，使用高品质的不粘锅。这类锅具有良好的导热性，可以均匀加热鱼片，同时具有较好的不粘性能，鱼片不容易黏在锅面上。

5.适当调整火力

煎鱼时，火力不宜过大，应保持中小火，控制温度。高温容易烘烤鱼皮，使其变硬，不利于防止粘锅。如果发现锅底有痕迹，可以减小火力或加一点油润滑锅底。

6.使用适当的调料

在煎鱼时，可以添加适量姜片、葱段等调料，不仅可以去腥增香，还可以起到防粘的作用。不过要注意，调料不能放太多，否则会影响味道。

7.清洁不粘锅要注意

煎鱼后，清洗不粘锅时，不要用硬质的洗涤工具，以免划伤不粘层。建议用软性洗涤工具加上中性清洗剂轻轻擦拭，然后用清水冲洗干净即可。

8.总结

以上是鱼怎么煎不粘锅不掉皮的一些技巧和方法。总的来说，选择适合的鱼种，做好预处理，掌握正确的煎鱼技巧，使用高品质的不粘锅，适当调整火力和使用适当的调料，都可以帮助我们煎出美味不粘的鱼肉。

平底锅煎鱼，怎么做才能皮不焦还不粘锅？

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

平底锅煎鱼，怎么做才能皮不焦还不粘锅？

今天我要给大家介绍的是关于日常生活中，炒菜的时候，如果操作不当，就会导致粘锅的尴尬局势，不仅破坏了美感，还影响了菜肴的营养，甚至产生一些有害物质，对人体造成伤害。今天就和大家分享几个防止粘锅的烹饪岩竖技巧。

一：热锅冷油

煎鱼

这个技巧我想是从事厨师工作的厨友们，最常用的方式，没有之一，制作的方式就是，取一口干净的锅，大火烧至锅的表面微微有些发红，随后倒入冷油，油均匀的铺满锅的表面，这样倒进去翻炒的食材就不会粘锅。

不知道大家在平时的生活中有没有遇到过这种现象：锅中的温度不高的时候，倒入水，水很快就蒸发掉了，但是呢？当锅中的温度达到一个比较高的水准的时候，倒入一点水，水不会马上蒸发，而是形成水珠，在锅的表面滚来滚去，这个有一个科学的解释叫————莱顿弗洛斯特效应。【莱顿弗罗斯特效应：1756年有一位叫莱顿弗洛斯特的科学家在一把烧得通红的铁勺上滴上一滴水珠，水煮竟然悬浮起来，并且保持住了30秒之久，这个原理在于：接触高温的铁勺后，水滴底部立即灶梁形成一层水蒸汽，把水珠与铁勺隔开，就使得水煮悬浮起来，悬浮起来的水煮暂时不能吸收更多的热量，减缓了汽化速度，因此可以悬浮30秒。

二：对鱼的处理

煎鱼

在日常的生活中，要想鱼煎的不破皮不粘锅，处理要有一口好锅，以及热锅冷油外，还需要对鱼进行简单的处理，在煎鱼之前，必须将鱼的表面用厨房用纸，将鱼的表面吸干水分，这样放入锅中煎制就不会粘锅。原因在于：如果没有将鱼表面的水分吸干，在放入锅中煎制的时候，锅中的温度会因为水分的影响而降低温度，且鱼的表面温度不一就容易造成粘锅的情况。

三：煎鱼前先抹油

煎鱼

鱼是比较鲜嫩，肉质比较细腻，煎制的时候容易出现粘锅，最简单，最直接的方法就是，先在鱼的表面涂上一层油，把鱼肉隔离，或者也可以涂上一层生粉，可以起隐枣运到保护的作用。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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