地下酒窖一般多深

发酵白酒窖多深好酒窖多深好温度在多少度，应该发酵多少天。

酒窖有效深度控制在1.9米以内就可以，酒窖太深，挖窖需要鼓风机吹风春拍租，不然呼吸困难。
发酵温度根据工艺要求来定，地缸二次清工艺，大楂10摄氏度入缸发酵，二楂23-27度入缸发酵。混蒸混入或者清蒸混入的工艺，入窖温度控制在17-20摄氏度。
窖池清蒸混入工艺发酵期一般情况下控制在15天以上扒兆，地缸二次清发酵期28天。贺镇

酒窖 深度

酒品对温度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~16℃，最高不要超过24℃，否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。不过最重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让磨毁葡萄酒渗出软瞎岁备木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。因此在恒温控制上，是酒窖设计的关键。
地下2米处的温度在雀袜华北北纬37度地区不同的地貌形态下也是有所不同的,该温度有日变化、季节变化和年变化，据我看到一些文献，地下2米处的温度应该是13度-25度之间。
至于华北北纬37度地区底下地下多少米是常年恒温，应该是地下15米-20米深度处。

参考资料：参考资料：《多层土壤温度模拟及其检验》和《土壤学》（黄昌勇）

白酒窖池的修建步骤(酱香型酒、浓香型酒、清香型酒窖池的区别)

文章参考来自作者网站

概述: 大曲酒的发酵容器一般采用地下散口式，便于保温和操作。传统发酵容器的容积一般为6~10m³。为便于机械化出醅，有越来越大的趋势，目前大的发酵池为20~40m³。因白酒的香型而异，大曲酒的发酵池大小及材质也不一。

浓香型酒有:五粮液、泸州老窖、古井贡酒、洋河大曲、剑南春等

(1)传统窖：传统窖以黄泥筑成。平均容积为10m³，以6~8m³为最好。长与宽之比为2:1深为1.5m。以底小口大为宜。窖底一般不设排水沟。以利于维护老窖。

(2)人工新筑窖：有的名酒厂新筑窖、其长与宽之比为(1.2-1.4)：1，深为1.6-1.8m，容积为11.2~16.8m，即装8-12甑酒醅。

筑窖的具体过程和要求如下:

①筑窖材料:由优质泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黄水液、大曲粉、楠竹钉和些麻丝组成、禁用方砖、条石、水泥等材料。

②排窖基:选择地貌、土壤、土质均恰当的窖基，以土壤母质为黏性强的黄泥最好，开方挖土。一般按地形排列容基。以便酿酒操作机械化。

③筑窖墙:用未经晾干水分的新鲜黏性黄泥筑窖墙，要用力筑紧，立埂(宽)厚度为窖底基1.5m、平地面为1m;横埂(长)厚度为窖底基1m，平地面为65cm。还要用墙板掌握好密墙呈一定的斜度。窖与窖之间的横埂，决不能打单墙，要打双墙(指厚度)、填泥时还要筑紧。若随意减少墙的摩度，则在使用时易出现垮塌现象。

④钉窖钉:将窖钉钉人窖墙至15~20cm:窖钉的间距为10cm。窖钉铺完后，呈45”的斜角。

⑤搭窖壁:用苎麻丝缠窖钉头后，将搭窖泥运到窖底，将其(发酵泥)一团团用力砸向窖壁和客底，并在窖底的一角留有呈窝形的黄水坑1个，磨肢新窖筑成后，不能散开不用，以免窖泥干裂，应立即使用。

青香型酒有:汾酒、汾高游闭阳王酒、同山烧等

(1)地缸：一般地缸直径为0.7~0.9m，高为1~1.6m，相邻两缸的中心距为1m。

(2)水泥窖：瓷砖贴面、陶砖贴面、水磨石或水泥磨光打蜡等材料和工艺制作的窖面较好。所用的水泥为高标号水泥或耐酸水泥。不能用普通砖贴面。通常窖底呈3%的斜率，并设有排水沟，由地沟、铸戚裂铁管或耐酸塑料管道通窖底水井，用排污泵将黄水提升排出。

酱香型酒有:茅台、习酒 等

一般用石块、黏土、砂石筑窖，以瓷砖贴面或为水磨石面。

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