榨汁真的没营养吗 榨汁真的没营养吗
榨汁真的没营养吗
实际上，果蔬榨成汁后不但不会更有营养，反而会有营养损失。
而且损失的还不是一样两样！
一、损失维生素C
咱们吃果蔬一般都是稍微咀嚼就下咽，对果蔬细胞的破坏很小，所以维生素C和抗坏血酸氧化酶接触的机会较小，基本能保证果蔬中原有的维C含量。
TIPS
维生素C的学名叫抗坏血酸，是维持人体生命活动必不差友可少的有机化合物，有助于提高机体的免疫力，巩固细胞组织，预防坏血病。
榨汁之后呢？果蔬中的维生素和类黄酮、花青素等抗虚返槐氧化成分损失了——哪怕是榨了之后马上喝也是如此。
原来，当果蔬完整的时候，抗坏血酸氧化酶和维生素C的位置是分开的。
而榨汁时，高速旋转的刀片会把果蔬里的细胞悉数破坏，致使抗坏血酸氧化酶和维生素C混到一起，二者发生氧化反应，维生素C被破坏。
TIPS
据美国农业部的食品成分数据库显示，100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克，而100克胡萝卜则是2.8克（何况100克的胡萝卜也榨不出100克胡萝卜汁）世迅，可见二者存在明显差别。
二、损失膳食纤维等不溶性元素
榨汁后，不溶性元素如钙、膳食纤维等会留在渣滓中，因此喝果蔬汁会减少咱们对果蔬中富含的膳食纤维的摄取，而膳食纤维具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效。
同时，不溶性纤维具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用，可以防止胃肠系统的病变。
可见，果蔬榨成汁饮用，会因为损失很多人体必需的膳食纤维而不但不能帮助消化，还会引起便秘。
水果打成汁还有营养吗
有营养的。但是榨汁会损失营养素。
在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。这样，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。据试验表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。番茄、小白菜等也有类似的结果。
除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。所以，打汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜来得健康。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。
扩展资料
自己榨汁注意事项：
1、选水分含量高的原料。榨汁的果蔬最好新鲜、成熟、果肉饱满。要想榨出汁来，一定要选水分含量高的，水果中西瓜、苹果、草莓、柠檬、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果等比较合适，对于蔬菜，还要考虑质地、口味，太硬或是涩味、生味重的都不适合，比较受欢迎的有番茄、苦瓜等。
2、不是所有果蔬都要去籽去核。某些水果的籽或核有毒，榨汁之前应该去掉，比如樱桃、苹果等，李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果或兆蔬籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时最好保留。
3、适当加点水。除了西瓜、草莓、柑橘这种能直接压榨出汁的销团仿水果，多数果汁制作时得加水才能打成浆，如苹果、梨、桃、杏等。只要能带动打浆机正常转动，加水量可以按照个人意愿。另外，用牛奶或酸奶代替水，会给果汁带来别样的风味。
4、加片柠檬或放片维生素亏纤C。鲜榨的果汁很容易变质，加片柠檬或放片维生素C，能够抑制多酚氧化酶的活性，从而达到保鲜和保护营养素的作用。此外，它们还能适度调节味道，使果蔬汁更加美味。
参考资料来源：人民网--水果蔬菜榨汁如何保留更多营养
榨汁会破坏水果营养吗
榨汁确实会对水果中的营养成分造成破坏。据报道，水果榨汁的过程中主要损失的是维生素和抗氧化成分，即便是榨汁之后马上喝也是如此。这是因为在榨汁的过程中，高速旋转的刀片会破坏水果中的所有细胞，把其中的所有物质混合在一起，此时水果当中富含的维生素C与空气或其他细胞当中的氧化酶相遇发生相互作用，会遭到大量的损失。此外，除了维生素C，类黄酮、花青素等抗氧化成分也会有不同程度的损失。至于原本果肉中的不溶性的膳食纤维，经过过滤后也不会进入新鲜的果汁里，因此果汁中的膳食纤维微乎其微。
虽然喝果汁不等于吃水果，但若想变化一下口味喝点果汁，怎么做才能更多地保留其中的营养呢?首先，不要丢掉鲜榨果汁的泡沫。用榨汁机榨好的果汁上面都会有一层厚厚的泡沫，一般人都会因为它没有味道猛搭，甚至看起来不雅观而将其倒掉。而医学研究证明，这层泡沫中富含酵素，酵素对人体是很有好处的，比如抗炎抗菌、净化血液、增强免疫力等，但是这种酵素却是很容易就散掉了，只有尽快喝完才能保证其活性。其次，留下橘类水果的白色海绵层。柑橘类的水果，比如橘子、橙子、柚子等，剥掉外皮之后里面都有一层白色的海绵层，它富含维生素C和生物黄酮素，是对人体有营养价值的。
另外，是否有“补救”措施，可以为果汁增加一些营养呢?苹果皮、葡萄籽中含有较多抗氧化多酚类，洗净后可以连皮、籽一起打，增加抗氧化的营养素。此外，还可以在果汁中添加西芹、大西红柿等高纤维的蔬菜，打成洞罩果汁后最好不要滤渣，枝颤拿才能摄取到水果中的膳食纤维。要特别注意的是，打好的果汁要尽快喝完，避免营养素进一步流失。