怎么做玻璃汤 如何调做玻璃芡??

如何调做玻璃芡??

生粉一小勺，再对小半杯水，拌匀就是了。

玻璃碗可以成汤吗？是刚煮好的汤

玻璃的热传导性能很差，导致受热不均匀，有的地方膨胀厉害，有的地方膨胀较轻，致使变形破裂，所以普通玻璃碗最好不要盛热汤。钢化玻璃除外。

莼菜玻璃鸡片汤怎么做？

主料： 鸡胸脯肉 250克 莼菜 100克 豌豆苗 500克
辅料： 火腿 50克
调料： 鸡蛋清 25克 料酒 25克 盐 10克 味精 2克 胡椒粉 5克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 50克 鸡油 15克 各适量
莼菜玻璃鸡片汤的做法：
1. 将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉；
2. 熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出；
3. 葱和姜捣烂用料酒取汁；
4. 豌豆苗摘苞洗净；
5. 将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；
6. 在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上干淀粉，用擀面杖敲成极薄的片，越薄越好，敲时棍要平下，要轻轻地均匀地敲，使鸡片厚薄一致；
7. 鸡片下入开水锅内，火不宜大，氽熟，捞入冷水内透凉，改成象眼形的片；
8. 食用时，锅内放入清鸡汤毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内；
9. 锅内放入普汤烧开，下入鸡片、豆苗氽一下，捞入莼菜鸡汤内，放鸡油即成。

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