咖啡豆加工处理的几种方法 咖啡豆的三大处理法，你喜欢哪种？

咖啡豆的三大处理法，你喜欢哪种？

咖啡豆的三大处理方式，你喜欢那种？

水洗处理法(Wet/Washed)：

咖啡豆加工过程是果肉分离机去皮肉→发酵后取出咖啡豆→晒干。水洗处理 法能让咖啡的产地特征、品种特征和风味明显。

水洗优点：水洗法比较现代科学，晾晒时不带皮不带果肉，产出同批次的咖啡风味一致，且酸度高。

日晒处理法(Dry/Natural)：

在果肉分离机器发明以前，所有的咖啡都使用日晒处理法——在采摘咖啡果 实后，先不去除果肉，而是先把咖啡果肆粗实晒干到可以被机器剥离的程度。咖啡豆的豆子水果味更浓，酸度更低。

日晒优点：日晒法是带皮带果肉晒的，果肉的味道会钻进咖啡豆里，咖啡会带水果香，酸度低。

蜜处理法(Honey & Pulped Natural)：

它的处理过程与水洗法类似，不同的是，咖啡在经过果肉分离机 剥离果裂兆镇皮之后，直接进入干燥阶段，部分果肉仍然完好无损。

蜜处理优点：蜜处理则是两者的混合，不带皮带果肉，保留酸度和甜感，但丧失猜悔了果香。

如何选择你喜欢的咖啡豆，明白了吗？

低因咖啡豆的加工处理方法

低因咖啡豆的加工处理方法

　　低因咖啡，顾名思义就是只有微量咖啡 因的咖啡。咖啡里面含有许多的成分与物质，其中对人身体有明显影响的就是咖啡 因。对于许多嗜喝咖啡，但身体状况又不允许摄取咖啡 因的人来说，低因咖啡就是一个最佳的选择。下面就来看看低咖啡 因咖啡豆的加工处理方法吧。

　　 目前咖啡豆去除咖啡 因有三种方法:

　　1、水处理法，可去除94～96%的咖啡 因.

　悉弊信　2、化学萃取方法，早期使用氯仿(Chloroform)、苯(Benzene)当溶剂萃取咖啡 因，后来瞭解这些化学物质致癌，慢慢又被其他低危害的化学物质取代，但毕竟是化学物质不够天然，此方法可萃取96～97%的咖啡 因。

　　3、第叁种方法为超临界二氧化碳处理法，其萃取率可以达96～98%。为去除咖啡 因叁种方法中效率最好的一种方式。

　　 二氧化碳(CO2)处理法：

　　使用两种自然元素，纯水与二氧化碳(这两者混合我们通常称他为苏打水)去萃取咖啡生豆中的咖啡 因，这个方法的创始人是Kurt Zosel。

　　在化学上我们又称为超临界CO2萃取技术，超临界二氧化碳(以下简称为SC-CO2)的密度为气体的数百倍，并且接近液体的密度，然而其粘度却与气体状态的二氧化碳略同。其扩散系数大约为气体的百分之一，而比液体大数百倍。因此，物质移动(Mass transfer)或分配等，均比其在液体溶剂中进行为快。

　　此方法之所以开发成为萃取咖啡豆中咖啡 因的方法是因为有下列特点：

　　1. 二氧化碳的临界温度为31.1℃，临界压力为73大气压(Atm)，由于比较接近常温的临界温度而可适用于对热不稳定物质睁轮萃取。对于咖啡中香气物质的保留具有很好的效果。

　　2. 二氧化碳为不活性气体，无着火性及化学反应性，同时无残留性，对人体无害，亦不造成环境污染。

　　3. 容易制取高纯度的二氧化碳供用而且价廉。

　　超临界CO2萃取咖啡 因的.方法是让咖啡豆吸收水分，膨胀至两倍大，咖啡 因分子在豆体内松动，加入二氧化碳并在水中给予大于100大气压力(Atm)，使水与二氧化碳混和创造一个苏打水的环境。二氧化碳像磁铁般吸引咖啡 因分子，咖啡 因被二氧化碳捕捉后，咖啡 因就会开始移动。二氧化碳具有高选择性，他不会去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白质，因为碳水化合物及蛋白质是咖啡豆中风味及气味的主要成分。当结束萃取之后自然乾燥，含有咖啡 因的水，可以轻易的分离出咖啡 因，并做为其他商业上的用途。

　　 此方法的优点：

　　1. 萃取咖啡 因的效率很高，无化学污染。

　　2. 不会与咖啡豆中的碳水化合物、蛋白质起任何化学变化。

　　3. 其副产品(咖啡 因)是天然的，百分卜腊百可以回收的!

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咖啡豆处理方法有哪些？

将采摘回来的咖啡果，经过加工，去掉所有不需要的东西，包括咖啡果皮、果肉、果胶（蜜处理会保留），还有咖啡种子的种皮，最后就成了咖啡生豆。档歼这种加工的过程叫做咖啡处理，是一个很重要的散耐环节，他能让同一地区的豆子产生不同的风味变化。那咖啡豆有哪些处理方式呢？
我查阅了很多书籍和网络资料整理了以上⑧种方式：
①日晒
②水洗
③蜜处理
④半水洗
⑤湿刨法
⑥厌氧
⑦乳酸发酵
⑧酒桶发酵
你会发现前面提到了很多描述咖啡味道的词汇，都是闻所未闻的，我给你们摘选几个关键词，「果酸、酸质、果酱、草本、酒香、水果调性」，这是咋整的？添加进去的吗？当然不是咖啡本身就是【水果】 咖啡豆里富含了各种可以产生这些风味的物质，处理法只是让风味倾向变化了，而不是给它添加了什么 然后处理好的咖啡生豆，在装麻袋前还有一个环节叫【分拣】分拣不仅是要挑出瑕疵，还有一个功能就是给咖啡分级
【处理】与【分级】完成后，咖啡生豆被装上大油轮经过几个月的时间，飘洋过海来到世界各地的咖啡消费国，这时候咖啡就要到下一个最关键的环节了一【烘焙】（篇幅有限冲蠢春下期分享）
咖友们今天就分享到这里啦～欢迎你们加入我的咖啡奇遇故事～感谢关注评论区也可一起交流，愿你我越来越热爱生活，热爱咖啡