炸鸡叉骨怎么腌制 油炸鸡叉骨的腌制方法

油炸鸡叉骨的腌制方法

油炸鸡叉骨的做法步骤：

食材配料：鸡叉骨、（盐）生姜、葱、料酒、食用油、奥尔良腌料、土豆淀粉、孜然粉、辣椒面、芝麻。

制作过程：

首先，准备适量的鸡叉骨（别名：鸡锁骨或者连心脆，也就是鸡的胸腔骨，超市上均匀有冰鲜的出售，脆骨含量较大，适合用来炸着吃），把它清洗干净后，控干水分装入碗中。

然后，先在碗中放入适量的姜片和葱段，再加入1勺料酒（起到去腥和增香的作用），同时打入1枚鸡蛋（增强面糊粘度，炸的时候会更香酥一些），以及1勺奥尔良腌料，和1勺土豆淀粉（吸水、吸油性较强），把它抓拌均匀，腌制10分钟备用（或者更长一些，这样会更入味）。

起锅烧油，油烧至5成热时，将腌制入味的鸡叉骨下入锅中，开小火慢炸，将它炸至金黄酥脆捞出，沥干油分盛入盘中备用，如果想要吃的更脆一些，可以等油温再次回升至6-7热时，再将它倒入热油中，迅速过一遍即可。

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出锅后，趁热撒入适量的孜然粉、芝麻、辣椒面，奥尔良炸鸡叉骨制作完成，口感又辣又香，骨头嚼起来特有滋味，哪种“香”比鸡肉还诱人，特有嚼头，连渣都不放过！

温馨提醒：

炸鸡叉骨的火候相当关键，油温是至关重要的，切忌低于150度入锅炸，否则，口感不够香酥，补救的办法就是复炸。

孜然粉、辣椒面、芝麻是炸鸡叉骨的标配的中式佐料，它们比例可以根据个人的口味适当增减用量，口味偏重些的人，可以再撒入少许的精盐。

食用油可以选择菜籽油或者植物油，虽然猪油也可以用，但是容易回潮，不易存放太长时间。

炸鸡叉骨的制作方法

食材：鸡叉骨克；腌料：奥尔良腌料300克、玉米淀粉500克、香酥炸粉120克、浓缩鲜香粉1克；撒料：熟白芝麻、孜然粉、椒盐粉、辣椒粉。炸鸡叉骨的制作方法：1、把鸡叉骨清洗干净，然后简称均等大小的小块，然后控干水分，不需要太干，只要不往下流水就行。2、然后准备一个盘，放入上面准备好的所有腌料，在倒入一碗清水，搅拌均匀，这个时候根据稀稠度酌情添水，然后放入鸡叉骨，然后抓均匀了，看到鸡叉骨上有挂糊，而不流淌就行。静置腌制2小时。3、准备一锅油，烧至6成热，大约是180度左右，把鸡叉骨下锅油炸，注意及时用筷子打散，不能让它们粘连在一起。大约30-50秒左右，鸡叉骨表面炸定型，颜色呈现浅金黄色，就可以捞出控油。4、等到鸡叉骨放凉以后，再把油温烧至7成热，鸡叉骨二次下锅复炸，大约5-7分钟左右就可以捞出。此时的鸡叉骨颜色金黄有人，在根据口感喜好，撒上各种撒料，摇晃均匀即可。

鸡叉骨怎么腌制？

鸡叉骨怎么腌制？
1. 先把鸡叉骨煮熟
腌制鸡叉骨的方法是比较简单的，下面是腌制鸡叉骨的方法：
先把鸡叉骨洗净晾干
把盐、鸡精、白糖、五香粉、辣椒面、葱花、料酒、生姜准备好，适度放一点嫩肉粉也是可以的，但这个量要自己把控，看自己的口味。
通常鸡叉骨都是炸着吃，如果想口感比较香脆的话，可以加入两个鸡蛋。
而且，现在市面上有一种调料。专门腌制肉用的，品种比较多。你可以买一袋回去，直接加入到肉里面。
2.鸡叉骨腌料配方
鸡叉、生抽、料酒、盐、大豆油
把鸡叉去掉肥油，煎成大块，用水洗干净，沥干水分。加入生抽、盐、料酒搅拌，再加入鸡粉搅拌均匀，包上保鲜膜。放进冰箱腌制24小时。