溜冰用的锅又叫什么 什么是溜锅，滑锅?

什么是溜锅，滑锅?

溜锅它是一个动作。滑锅是把锅烧热再加凉油可以防止肉类粘锅，这程序在烹饪里就是“滑锅”的意思。

滑炒烹饪方法：滑炒是餐厅及家庭运用最多的一种烹饪方法。滑炒也是川莱最有特色、运用最广的一种炒法，最能体现出川菜烹调中的单锅小炒，小煎小炒，不过油、不换锅、临时兑滋汁、急火短炒、一锅成菜。

滑炒是采用动物性原料作主料，经过加工切配成丝、丁、片、条等小型原料，先经码味上浆，在旺火上以中油量或小油量快速烹制，最后用兑汁芡收汁亮油的烹调方法。

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烹饪技法

烹饪技法，指一些烹饪的常用技巧，做菜所要的时间和调料是非常讲究的，做到位了，所做的菜的营养、色味俱全，让人吃了回味无穷，即养身体又养眼。

炒

炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

 熘

熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

参考资料来源：百度百科-烹饪技法

刷锅那个好像叫chui chu 的东西的学名叫什么？

叫锅刷。

用锅烹煮食物后一般会有不少油污粘在锅上，还会有一些食物残剩物，人们一般会在锅上放进洗洁精等清洁剂，再用锅刷进很锅的清洗。

锅刷的分类：压夜洗锅刷，防刮擦锅刷，纤维不沾油锅刷，钢丝球锅刷，防滑锅刷，竹锅刷。值得一提的是，竹锅刷在城市中不常见，但是在农村相当普遍。当下提倡低碳环保，竹锅刷也进入城市舞台。

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错误的刷锅洗碗方法：

错误1：长时间用水泡

餐具长时间泡在水池里会让食物残渣发酵，滋生大量微生物。炒完菜后，趁锅底还有余热时刷锅，油污很容易就清洗掉了。饭后，碗筷用热水泡10分钟左右即可清洗。

错误2：洗涤剂直接涂在餐具上

把洗涤剂直接涂在餐具上的去油污效果更强，然而这样洗涤剂不容易冲干净。建议将几滴洗涤剂滴到半碗水中，然后用洗碗布蘸着稀释后的水来刷洗。

错误3：餐具摞起来一起洗

油腻腻的餐具摞在一起洗，会造成互相污染，还增加了工作量。正确的程序是，先把有油的和没油的餐具分开放，先洗没油的，后洗有油的。

炒菜那个锅叫做什么。

叫“炒锅”

炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的

炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。由于食物在烹饪过程中会粘锅，有一些炒锅添加了特氟龙涂层或陶瓷涂层等使得食物不会粘锅。

炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。在中国香港，有一种小型的炒锅被设计用作盛载食物，称为鑊仔。烹饪方法。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。

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炒锅的分类——

1、不锈钢锅

相比较于铁锅而言，不锈钢炒锅在重量上更加轻盈，但是坚固程度却依旧强大，很好达到了热量、质量、重量三者之间的平衡。除此之外，不锈钢锅一般不易生锈，而且不容易藏污，清洗时十分方便。

2、合金锅

合金材质的炒锅多为铝合金制成，但是有少数质量高的炒锅为钛合金。现在市面上的合金锅都在表面进行了抗氧化处理，产品质量得到了严格保障。

3、铁锅

铁锅是一种传统的炒锅，它不同于上面介绍的几种锅。铁锅不含任何其他的化学物质，因此抗氧化能力较强。最重要的一点就是在烹饪食物时可以吸收更多的铁离子，对于治疗贫血来说是很好的。

参考资料：百度百科-炒锅

参考资料：百度百科-铁锅