野生紫苏和紫苏的区别 【紫苏与野生紫苏】唇形科，紫苏属
【紫苏与野生紫苏】唇形科，紫苏属
野生紫苏为紫苏的雀弊慧变种。
一、紫苏
学名：Perilla frutescens (Linn.) Britt；
别名：苏，桂荏、荏，白苏、荏子、赤苏、红勾苏、红苏、黑苏、白紫苏、青苏、鸡苏、香苏、臭苏、野苏、苏麻、大紫苏、假紫苏、水升麻、野藿麻、聋耳麻、薄荷、香荽、孜珠、兴帕夏噶；
药材名：子为(紫)苏子，叶为(紫)苏叶，梗为(紫)苏梗，头为(紫)苏头。
一年生、直立草本。茎顷答高0.3-2米，绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。
叶阔卵形或圆形，长7-13厘米，宽4.5-10厘米，先端短尖或突尖，基部圆形或阔楔形，边缘在基部以上有粗锯齿，膜质或草质，两面绿色或紫色，或仅下面紫色，上面被疏柔毛，下面被贴生柔毛，侧脉7-8对，位于下部者稍靠近，斜上升，与中脉在上面微突起下面明显突起，色稍淡；叶柄长3-5厘米，背腹扁平，密被长柔毛。
轮伞花序2花，组成长1.5-15厘米、密被长柔毛、偏向一侧的顶生及腋生总状花序；苞片宽卵圆形或近圆形，长宽约4毫米，先端具短尖，外被红褐色腺点，无毛，边缘膜质；花梗长1.5毫米，密被柔毛。
花萼钟形，10脉，长约3毫米，直伸，下部被长柔毛，夹有黄色腺点，内面喉部有疏柔毛环，结果时增大，长至1.1厘米，平伸或下垂，基部一边肿胀，萼檐二唇形，上唇宽大，3齿，中齿较小，下唇比上唇稍长，2齿，齿披针形。
花冠白色至紫红色，长3-4毫米，外面略被微柔毛，内面在下唇片基部略被微柔毛，冠筒短，长2-2.5毫米，喉部斜钟形，冠檐近二唇形，上唇微缺，下唇3裂，中裂片较大，侧裂片与上唇相近似。
雄蕊4，几不伸出，前对稍长，离生，插生喉部，花丝扁平，花药2室，室平行，其后略叉开或极叉开。花柱先端相等2浅裂。花盘前方呈指状膨大。卜升
小坚果近球形，灰褐色，直径约1.5毫米，具网纹。
花期8-11月，果期8-12月。
全国各地广泛栽培。不丹，印度，中南半岛，南至印度尼西亚（爪哇），东至日本，朝鲜也有。
本植物在我国栽培极广，供药用和香料用。入药部分以茎叶及子实为主，叶为发汗、镇咳、芳香性健胃利尿剂，有镇痛、镇静、解毒作用，治感冒，因鱼蟹中毒之腹痛呕吐者有卓效；梗有平气安胎之功；子能镇咳、祛痰、平喘、发散精神之沉闷。
叶又供食用，和肉类煮熟可增加后者的香味。
种子榨出的油，名苏子油，供食用，又有防腐作用，供工业用。
本植物变异极大，我国古书上称叶全绿的为白苏，称叶两面紫色或面青背紫的为紫苏，但据近代分类学者E. D. Merrill的意见，认为二者同属一种植物，其变异不过因栽培而起。
又白苏与紫苏除叶的颜色不同外，其他可作为区别之点的，即白苏的花通常白色，紫苏花常为粉红至紫红色，白苏被毛通常稍密（有时也有例外），果萼稍大，香气亦稍逊于紫苏，但差别微细，故将二者合并。
二、野生紫苏：
学名：Perilla frutescens var. Purpurascens；
Perilla frutescens (L.) Britt. var. purpurascens (Hayata) H. W. Li；
别名：白丝草、红香师菜、蚊草、蛤树、紫禾草、臭草、香丝菜、野香丝、野猪疏、青叶紫苏、紫苏、苏麻、苏菅。
这一变种与原变种(紫苏)不同在于：
茎被短疏柔毛。
叶较小，卵形，长4.5-7.5厘米，宽2.8-5厘米，两面被疏柔毛。
小坚果较小，土黄色，直径1-1.5毫米。
果萼小，长4-5.5毫米，下部被疏柔毛，具腺点。
产山西，河北，湖北，江西，浙江，江苏，福建，台湾，广东，广西，云南，贵州及四川；生于山地路旁、村边荒地，或栽培于舍旁。日本也有。
可供药用及食用。
（摘自《中国植物志》）
紫苏是煮鱼时最好的调料，但紫苏也有好几种？哪一种紫苏最美味？
紫苏也叫白苏、野苏等，唇形科，一年生草本植物的叶子。紫苏的原产地是中国，至今种植已有2000多年的历史，不过目前在印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、俄罗斯等国家都有出产，因使用的目的不同，采收期以及使用的部位也有差别。
紫苏的用途很广泛，可入药也可作为香料使用，并且近些年来也研究出它含有特定的活性物质营养成分，经济价值也很高。
紫苏的种类比较多，确切的说是变种较多，常见的有三种：一种叶子为绿色，花是白色称为白紫苏。一种叶子正面为绿色，反面为紫色，称为青紫苏，还有一种叶子正反两面都为紫色，称为赤紫苏，每一种紫苏的用途都不尽相同。
白紫苏：白紫苏在我们北方地区比较常见，它的适应性很强，对于土壤要求不严，喜欢生长在温暖、湿润的气候环境中，较耐劳，不耐干旱。记忆中老家门前屋后有很多，多食用，常见做法就是干炸或者腌渍后凉拌等，这种紫苏韩国人在烤肉时也喜欢用新鲜的紫苏叶搭配。
青紫苏：如果说白紫苏的味道像薄荷，那么青紫苏的味道要比它重很多，并且又有点辛辣的味道，这种紫苏在中国南方地区使用的比较广泛，常作为一种美味的调味品使用。
紫苏用于调味，有着显著的去腥矫味的功效，同桐猛时增香的作用较强。特别是对于鱼肉类的增香去异味有着明显效果。这是因为青紫苏叶中含有紫苏醛、左旋柠檬烯、精氨酸、蒎烯等成分，特别是烯类成分对肉类或者鱼类食材中的异味化合物产生反应，从而达到明显遮盖作用。
在南方的不少地区，还有很多小伙伴们喜欢在泡菜坛子里放入紫苏叶，防止泡菜产生白斑，这是利用了紫苏防腐的作用，紫苏中的紫苏醛以及蒎烯都有着强烈的抗真菌性。
另外在日本地区还有一种青紫苏，多用于料理，是日式刺身必不可少的陪伴。叶子短尖或突尖，边缘在基部以上有粗的锯齿形，在日式料理中不仅是用于装饰，还有消毒杀菌的作用。
赤紫苏：上面也讲到了，紫苏是一种药食同源的植物，入药常用到的就是这种赤紫苏，全叶都是紫红色，入药是因为紫苏中含有揽香素等成分，可作为中药使用，具体的治疗作用因木子没有中医资质，这里就不多赘述。
另外鉴于其颜色鲜艳，鲜紫苏绝轮圆叶制成汁液还可以供糕点、糖果、梅干、蜜饯等染色和增香等。
通过上面的分析后可以得出：在煮鱼的时候常用的还是青紫苏，就是那种正面是绿色的，反面是紫色的。一般在炖鱼的时候，提前将紫苏粗斩几下（更有利于出味）。在鱼肉炖好以后，将要出锅前的一分钟左右再放入紫苏叶，出来香味以后即可出锅装盘（不要放得太早，以免香味挥发太快）。
●分享一款紫苏蒸鱼的家常做法：
1.取鱼一条（大约1000克），宰杀洗净并改花刀备用。
2.鱼放在盘子中，下并塌面垫根筷子（可使其快速成熟）。蒸锅中添入清水烧开，将鱼放入大火蒸3分钟左右取出，沥去水分。
3.紫苏切粗丝50克，姜丝30克，红辣椒少许，加入盐10克左右拌匀放在鱼身上，再入蒸锅中蒸6分钟左右至熟取出，在鱼盘中淋入蒸鱼豉油50克，鱼身上再撒少许香葱末。
4.另起锅加入食用油100克烧至5成热，淋入香葱上激香即可。
紫苏的种类（紫苏的种类与图片）
1、紫苏有回回苏、野生紫苏和耳齿紫苏三个变种，其中回回苏又被称之为皱叶紫苏、鸡冠紫苏、红紫苏，叶片较大，呈现卵圆形，野生紫苏的叶片为长椭圆形，表面具有茸毛，而耳齿紫苏叶片基部为圆形或心形，具有齿缺。2、紫苏Britt.）是唇形科、紫苏属一年生草本植物。茎高0.3-2米，绿色或紫物物色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。叶阔卵形或圆形，长7-13厘米，宽4.5-10厘米段陪，先端短尖或突尖，侧脉7-8对，位于下部者稍靠近，斜上升；叶柄长3-5厘米，背腹扁平，密被长柔毛。轮伞花序2花，组成长1.5-15厘米、密被长柔毛、偏向一侧握蚂蠢的顶生及腋生总状花序；苞片宽卵圆形或近圆形，长宽约4毫米，先端具短尖，外被红褐色腺点，无毛，边缘膜质；花梗长1.5毫米，密被柔毛。花萼钟形，10脉，长约3毫米，直伸，下部被长柔毛，夹有黄色腺点。花柱先端相等2浅裂。花盘前方呈指状膨大。小坚果近球形，灰褐色，直径约1.5毫米，具网纹。花期8-11月，果期8-12月。