咖啡豆特殊处理法指的是
咖啡生豆加工处理方法有哪几种咖啡生豆加工处理有哪几种方法
1、日晒处理法、生咖啡豆水洗法、半水洗法咖啡豆处理、咖啡生豆蜜处理法。2、日晒法：则是采取红色的咖啡豆果实，直接晒干再强制去皮脱壳。此法豆子常有缺损，不美观。日晒豆的豆子常见异物洞掘或石头。此法处理后的豆子风味较庞杂，有太阳的味道，果香味特浓，稠度优于水洗法但是豆相不佳。一般的巴西豆还有曼特宁及摩卡就属典型的日晒处理的豆子。3、生咖啡豆水洗法：即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡厅颤薯豆表面上的胶质溶掉。4、再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美扮者，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70％左右的产量都采用此方法。5、半水洗法咖啡豆处理：果实转红就摘下，但不丢进发酵池，改用机器除去果皮，再把浆果铺晒在地上，干燥后再润湿，并以特殊机器磨掉干果肉，取出种籽。印尼的曼特宁大部分采用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，它是全球唯一兼具日晒、水洗及半水洗这三种处理法的产国。6、咖啡生豆蜜处理法：所谓蜜处理，意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式。7、蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。
日晒、水洗、蜜处理？简单带你认识咖啡加工处理法
在购买精品咖啡的时候，我们常常会见到在包装袋上面标注处理方式，但这些到底是什么意思呢？
并且对咖啡来说这些处理法会如何影响咖啡豆的风味呢？今天就一起来揭秘。在此之前，我们首先要来认识什么是“咖啡樱桃”？咖啡豆其实是咖啡樱桃(coffee cherry) 的种子，咖啡樱桃是一种红红小小圆圆的果实，果肉又薄又甜，而咖啡豆则被包裹其中，通常一颗咖啡樱桃里有两个咖啡豆。我们所喝的咖啡，用的就是咖啡豆，而咖啡樱桃的果肉及果皮则遭丢弃。
在变成咖啡豆之前，咖啡樱桃必须经过加工处理。世界各产地的处理方式不尽相同，但主要可分为干式（日晒法）、湿式（水洗法或半日晒法）。
咖啡樱桃采收完以后，就需要进入到加工程序，咖啡处理包括将咖啡种子（咖啡豆）从咖啡樱桃的残余物中分离的所有必要步骤，使其成为准备进入烘烤阶段的产品。处理豆子所使用的方法对于咖啡豆的品质及风味有极大的影响，就像是衣索比亚的日晒处理咖啡会有芬芳的蓝莓香味，而肯亚的水洗豆则有活泼的酸味。
每个咖啡生产地区都会变化出自己的咖啡豆处理方式，这通常取决于地理特性、气候及水资源取得，处理过程中能够造就一杯好咖啡，但也可能加以破坏。如果没有小心进行，就算是再怎么悉心栽种与采收的咖啡果都有可能影响其品质。咖啡果的处理方式有很多种，有些咖啡农选择自行加工，他们拥有自己的机器，在售出前对其咖啡采完全控管。有些咖啡农则将咖啡果卖给集中作业站，交由其负责晒干及/或脱壳。
在某些情况下，咖啡农为了实现期望的风味曲线，会选择某种特别的处理方式，让咖啡豆能够独具风格，而非单纯受环境影响风味。咖啡豆的处理方式是从农场到咖啡杯这段旅程中最为复杂的步骤之一。然而，正如咖啡豆有不同品种、风味，若你有特殊偏好，在购买咖啡时，了解处理方式是最为重要的。咖啡豆处理有三个主要方式，你很可能在买咖啡时会碰到：日晒、水洗及蜜处理。大部分的精品咖啡包装袋上面都会标示处理方式，但是大批量的商用咖啡却很少提供这样的资讯。
日晒处理法、水洗法、蜜处理法
日晒法（自然处理法）
以自然或“日晒”方式处理的咖啡具有强烈的水果香气，以及来自于咖啡樱桃的独特风味。这种方式会让冲煮的咖啡具有更深沉闷岁的醇厚度，并带有些微不明亮的酸度。在自然处理的过程中，咖啡樱桃会摊在阳光下晒干，必须固定用耙子翻动，以免过度发酵、腐烂或发霉。要让咖啡樱桃干燥到期望的湿度（约10%至12%）会花上几周（根据气温及湿度）的时间，才能碾除包覆在种子外面已干燥的果肉及羊皮层，准备进入烘烤阶段。
日晒法是处理咖啡豆最古老而廉价的方式，虽然有些咖啡农及咖啡专家认为这是比较差的处理方式，但对于巴西及衣索比亚等缺乏水资源的国家来说，却是必要的。尽管如此，近来有些农夫已在努力改进日晒法，希望生产出能够翻转某些负面感受的优秀成品。
水洗法
以水洗法处理咖啡豆又称为“湿处理”，会让豆子产生干净且活泼的风味，比起日晒法，水洗法更能够带出更多细致的差异、使整体呈现更轻盈的纯厚度，以及更深沉的酸度，种种特色都让水洗豆成为许多精品咖啡烘焙师偏好的类型。
水洗处理过程中，会利用大型的自动机器或较小型的手动机器，先将咖啡种子的果肉去除，或是从樱桃中挤出。剩馀的外壳就会被丢进堆肥中做成肥料，或晒干做成“咖啡果皮”（Cascara）。
咖啡豆从果肉中取出后，依旧包覆著黏滑的果胶层，得将豆子泡在水槽里12至72小时。这个过程就是“发酵”，微生物会在里面以含糖的果胶层为食，把备羡它吃光。影响发酵时间长短的因素很多，像是温度或水质，但重要的是不要让种子泡在水中太久，不然会过度发酵，坏了风味。
种子发酵后，再度浸泡到清水中或是洗净，才移到露台或高架晾晒床上晒干，或是利用机械式干燥机烘干。露台或高架床得花上几周的时间，而机器仅需几小时，当种子的含水量干燥到10％至12％，就可以将咖啡豆静置二个月，之后碾除羊皮层，即为准备出口及烘焙的生豆。
蜜处理法
蜜处理又称为“去果肉自然干燥”（也称为半日晒）或是“半水洗”，有点介于水洗法即日晒法之间。首先取出咖啡樱桃的果肉，但不是泡在清水中，而是让咖啡豆黏附著果胶层就进行干燥。干燥后，让咖啡豆静置约两个月的时间，才进行碾磨（去除羊皮层），然后准备出货。
咖啡农会利用这个方法处理是因为环境（水资源限制）或是风格仿罩拍（达到特定的风味曲线）因素。如处理得当，蜜处理的咖啡也会有类似于水洗处理的干净口感及酸度，同时保有些强烈气味及复杂果香，这让半日晒处理法的豆子别具一格。
了解完以上内容，建议大家在下次可以比较一下这三种不同处理法的咖啡豆风味，并从中分辨出自己喜爱的风味口感。
生咖啡豆怎么处理
摘要：从咖啡果实到咖啡熟豆，这个过程中最重要的环节莫过于生豆处理。咖啡果实从开花结果到成熟，咖啡樱桃鲜红欲滴之时，就会被采摘，然后就进入生豆处理环节。与种植环境和采摘方法一样，咖啡生豆的处理工艺同样会极大影响咖啡的最终品质。咖啡豆几种常见的处理方法有日晒法、水洗法、半水洗法、蜜处理法等，下面一起详细了解一下吧。咖啡生豆日晒处理法日晒法则是采取红色的咖啡豆果实直接晒干再强制去皮脱壳。此法豆子常有缺损，不美观。日晒豆的豆子常见异物或石头。此法处理后的豆子风味较庞杂，有太阳的味道，果香味特浓，稠度优于水洗法但是豆相不佳。一般的巴西豆还有曼特宁及摩卡就属典型的日晒处理的豆子。日晒法缺点日晒法完全是靠天气吃饭的，咖啡果实的干燥度较难控制。如果晒场不干净，很容易混进杂质。在日晒过程中，咖啡果实的果肉也并未被去除，所以常常会出现发霉、腐坏的情况。因此在很多人观念中，日晒出来的咖啡豆质量可控性差，级别不会太高。日晒法优点日晒法除了第一步需要用水过滤掉劣质豆外，其他步骤都不在需要任何的水，还可以反复使用，在水资源并不丰富的地区，这方法简直棒呆啦~也由于日晒豆子具有无可替代的特殊风味，一些优秀农庄们开始认真对待日晒豆，比如将其架到架子上晒以防污染，精细挑选，于是今天我们能看到很多优质的日晒咖啡豆了。日晒法风味虽然日晒豆品相不均匀，颜色差别大，但由于咖啡豆是在果实内部自然成熟，不被外界环境干扰，因此日晒的咖啡豆风味更佳浓烈，有酒香般的发酵味且带有甜味。生咖啡豆水洗法即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70%左右的产量都采用此方法。水洗法缺点水洗法顾名思察歼义，大多需要用到水，而在一些缺乏水资源的国家这个处理法就不太能被采用。水洗法的过程也相对繁琐，成本也比日晒法高很多。水洗法优点它经过层层筛选与清洗，品相与口味会更加干净而均一。也由于一开始就去除掉了果肉，所以就不必像日晒法一样担心发霉的问题。水洗法风味水洗豆因为在发酵池里发酵出酸性物质，所以咖啡豆通常带有明亮干净的酸性。半水洗法咖啡豆处理果实转红就摘下，但不丢进发酵池，改用机器档知除去果皮，再把浆果铺晒在地上，干燥后再润湿，并以特殊机器磨掉干果肉，取出种籽。印尼的曼特宁大部分采用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，它是全球唯一兼具日晒、水洗及半水洗这三种处理法的产国。半水洗法缺点虽然它是水洗法和日晒法的混合，但是它的过程和水洗法一样繁琐。半水洗法优点拥有了水洗法的干净，也不需要耗费大量的水。半水洗法风味半水洗法影响质量的变量最少，咖啡酸味比水洗豆低一些，比日晒酸味高一些；甜味比蜜处理低一些，但干净度却比蜜处理好一点，风味介于蜜处理与水洗之间。咖啡生豆蜜处理法所谓蜜处理（西班牙文为MielProcess)，据说意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式。蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑行没消出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。蜜处理法缺点在几大主流咖啡豆处理方式中，它算是最为复杂，费心的。蜜处理法优点它属于日晒法的改良法，有效改变了咖啡豆发霉的问题，还减少了水的成本。蜜处理法风味由于它是带着果胶进行日晒，果胶里的糖分在晒干过程中进入豆子，使得咖啡豆的酸甜均衡，醇味浓厚。近年来诸多竞赛获奖豆都来自于蜜处理工艺，哥斯达黎加的蜜处理工艺颇为著名。